分量（4人分）
- あじ（刺身用）・・・中４尾
- 米・・・２合
- 〈合わせ酢〉
- Ａ：昆布・・・７cm角
- Ａ：酢・・・１/３カップ
- Ａ：砂糖・・・大さじ１・１/２
- Ａ：塩・・・小さじ１/２
- しそ・・・２０枚
- しょうが（せん切り）・・・適宜
- 冷しゃぶノンオイルドレッシング れもんぽん酢味・・・大さじ３
- 1.米は炊く1時間前に研いでおき、分量の水と昆布を入れて炊きます。Ａの合わせ酢はよく混ぜ合わせておきます。
- 2.炊き上がったごはんから昆布を取り出し、ふきんでぬらした飯台に一気にご飯を入れ、合わせ酢を回しかけ、なじんだらうちわ等であおいで冷まします。
- 3.あじは３枚におろし、腹骨をそぎ落として骨を抜き、皮を頭から尾に向かって引きながらむきます。ざく切りにしてからさらに細かくたたき、ボールに入れ、本品をよく振ってから大さじで3杯を加え混ぜます。
- 4.すし飯をひと口大に軽くにぎり、しそを下からくるむように巻いてから３を少量ずつ乗せ、その上にしょうがのせん切りをのせて出来上がりです。
